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酷暑难耐的夏日，一碗阴寒解暑的绿豆汤下肚，顿时让东谈主芬芳馥郁。不外，煮绿豆汤是有常识的，如果作念错了，解暑成果并不好。

中医合计，绿豆汤是夏日止渴消暑的良方，从养分角度来说也有道理。夏日气温高，东谈主们出汗多，会流失水、钾、维生素B1、维生素B2等养分素，如果莫得实时补充，水盐代谢繁杂容易导致口渴、恶心、头晕、心悸、疲惫无力、肌肉痉挛等中暑症状。绿豆富含钾以及多种B族维生素，其中钾含量高达787毫克/100克，吃50克就能得志逐日钾需求的20%，维生素B1和维生素B2含量也显贵高于精白米面，熬成汤喝既能补水，又能补充出汗容易流失的养分，因此喝绿豆汤如实有助解暑。更进犯的是，绿豆皮中的类黄酮、牡荆素等多酚类物资具有很强的抗氧化才能，有助清热解暑。不外，多酚类物资容易发生氧化反映，导致绿豆汤热情由绿变红。抗氧化才能测定标明，绿豆汤热情越红，抗氧化才能越弱。也便是说，绿色的豆汤解暑成果更好。作念到以下几点，有助煮出更解暑的豆汤。

用洁白水，不要用铁锅。自来水和铁锅中的金属离子，比如镁、铁、锌等会和多酚类物资造成热情较深的复合物。这种反映虽莫得毒性物金钱生，却会舒缓绿豆的抗氧化作用。煮绿豆汤最佳用洁白水，选不锈钢锅、玻璃锅或砂锅。如果莫得洁白水，不错往自来水中加点柠檬汁粗略白醋，在偏酸性的水质中，多酚类物资被保护得比拟好，从而让汤保留原来的绿色。扎眼不要用高压锅煮绿豆汤，照管涌现，高压煮制会破损多酚类物资，进而影响绿豆汤的解暑成果。

别加糖和碱（小苏打）。为了加多甜味，有些东谈主煮绿豆汤时会加糖；还有些东谈主为了让绿豆“着花”，会加碱。但照管涌现，加这两种物资齐会裁汰绿豆汤的抗氧化才能。原因在于，糖会加大绿豆汤的浸透压，影响多酚类物资的溶出；碱会严重破损绿豆中的多种B族维生素和多酚类物资，导致汤热情变红。

水开后放绿豆，盖着锅盖煮。开水不错快速灭活绿豆中的多酚氧化酶，减少多酚类物资的氧化耗损。盖着锅盖煮，有助于禁锢空气中的氧气进到水里。放入绿豆后，要扎眼将大火改为中火，以免溢锅。

不要煮太久。绿豆煮深刻，多酚类物资会被氧化，汤色慢慢发红。这类物资还会和豆粒里煮出来的淀粉、卵白质聚首，从而裁汰其抗氧化功能。提议先喝汤，后吃豆，具体作念法为，把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用。此时豆子莫得破皮，豆汤热情为碧绿色，溶出的物资主若是豆皮中的活性要素，何况氧化进度较低，清热才能强。取出这些汤之后，再加开水不竭熬煮，直到豆粒软烂。二次熬煮时还不错加入大米、小米、燕麦、百合等食材，有助改善口感，齐全食物各样化。

煮好的绿豆汤尽量在2小时内喝完，不然不但解暑成果大打扣头，还容易生息细菌YUKA最新番号，给食物安全带来隐患。喝不完的绿豆汤要装进干净的保鲜盒，密封好后放入雪柜冷藏，喝之前从头加热一下，最佳在2天内喝完。▲